Sudah tidak diragukan lagi bahwa telur memiliki kandungan gizi yang tinggi. Kualitas telur sangat penting untuk diketahui sebelum telur diolah menjadi telur asin, telur pindang ataupun menjadi makanan siap saji lainnya. Bahkan yang paling penting adalah kita mengetahui kualitas telur sebelum kita membelinya.
Telur segar mempunyai kekentalan yang baik, sehingga kuning telur terletak di tengah. Makin lama larutan didalamnya makin encer sehingga kuning telur
bergeser ke tepi. Selain itu, kantung udara yang berada di bagian ujung
dngan diameternya sekitar 1,5 cm makin lama juga akan membesar.
Berdasarkan sifat itu, saat memilih telur segar kita bisa menggunakan cara:
- Letakkan telur di depan cahaya dan diteropong isinya sambil diputar-putar,
- bila kuning telur bergeser, telur sudah kurang segar.
- bila kuning telur sudah pecah dan bercampur berarti telur sudah rusak. - Telur direndam dalam air tawar atau larutan garam 10% ( 1 sendok teh garam dalam 2 gelas air),
- bila telur tenggelam, menandakan masih segar
- bila sedikit terapung, berarti kantong udara di ujung telur membesar dan menandakan telur sudah lama
- bila telur melayang dalam larutan, berarti telur sudah rusak - Pengamatan kulit luar:
- telur yang masih segar berwarna kulit cerah
- telur yang sudah lama biasanya mempunyai warna kulit kusam/keruh, juga mulai timbul bintik-bintik hitam yang disebabkan oleh pertumbuhan jamur.
0 komentar:
Posting Komentar